L’ Ecole de Cuisine Bologna
L’école de cuisine de Bologna offre des cours de cuisine aux amateurs, aux semi-professionnels et aux professionnels.
Nous organisons des cours pour les végétariens, pour ceux contraints à un régime sans gluten ou pour tout outre type de régime.
Les professeurs sont des chefs professionnels passionnés de cuisine et ils ont beaucoup d’expérience d’enseignement. Ils combinent deux professions : celle d’enseignant et de chef
Les Vins et la cuisine Italienne
sont des éléments importants de la culture Italienne, au même titre que l’art, l’architecture, le design, la mode et la beauté des paysages. La cuisine Bolognaise est la plus réputée au monde. Ici la haute qualité s’allie à la sobriété du style. Le fait qu’il y ait peu de touristes à Bologne confirme que les restaurants sont ici pour les italiens. A la différence des restaurants de moyenne et basse qualité, les grands restaurants bolognais sont moins dispendieux que ceux des autres villes. Bologne est une ville riche et serait, d’après les statistiques, la ville où le plus grand nombre d’italiens aimerait vivre. Bologne est véritablement élégante, mais n’expose pas sa beauté aux touristes. C’est la grande beauté intérieure de Bologne qui est élégant
Les participants apprennent les techniques culinaires afin de développer leur créativité
À l’Ecole de Cuisine Bologne, les participants apprennent une cuisine de haute qualité. Les méthodes d’enseignement donnent aux étudiants toute la latitude voulue pour interpréter les recettes.Le chef/professeur guide ce processus : ce n’est pas suffisant de suivre une recette ; pour devenir un bon chef il faut y mettre de l’originalité. Il et nécessaire de savoir cuisiner de manière originale et non de imiter les autres. L’école vous aidera à trouver votre niveau
Les prix
sont modérés car nous collaborons avec une association d’experts en cuisine et aven un groupe des chefs qui travaillent parce qu’ils aiment cuisiner. Ils développent des nouvelles recettes, étudient la cuisine traditionnelle, ils échangent les dernières techniques pour la préparation des plats. Les participants apprennent beaucoup parce que l’école de cuisine est spécialisée dans la formation d’italiens et d’étrangers.
Equipe et collaborateurs
a. 4 personnes gèrent l’école en collaboration avec une association de chefs. Mario, Luca, Davide et Manuel gèrent l’équipe et enseignent les techniques de cuisine. Ils ont travailles de nombreuses années dans différents restaurants, où ils ont essayé et pratiquer diverses techniques de cuisine et diverses recettes. Aujourd’hui, ils sont à la recherche des méthodes traditionnelles italiennes. Ils récupèrent des anciennes recettes qu’ils transforment et élaborent au goût du jour. Ils ont un profond intérêt pour la cuisine et sont à même de transmettre leur savoir. Ce son d’excellents professeurs pour cuisiniers amateurs et professionnels
b. Il ne suffit pas de savoir cuisiner, il faut aussi savoir transmettre les techniques avec enthousiasme. Les enseignants et les chefs sont à même de reconnaître les exigences des participants, et adaptent constamment leurs leçons à leurs demandes. L’école collabore avec plusieurs chefs en poste permanents dans de divers restaurants, lesquels participent aux leçons selon le nombre de participants
c. L’ Ecole de Cuisine Bologna collabore également avec certains restaurants de la ville afin d’organiser des cours spécialisés dans l’industrie hôtelière
d. Certains restaurants offrent des stages de formation et des experiences de travail
L’ Ecole de Cuisine Bologna s’articule autour de l’expression gastronomique (cuisine et vin) de la ville. Certains restaurants mettent leur cuisine à disposition des étudiants professionnels, afin qu’ils puissent cuisiner en mode réel, apprendre la bonne utilisation des ustensiles, le travail en équipe et être capable de répondre aux attentes des clients sous la responsabilité de L’Ecole de Cuisine Bologna et du chef du restaurant. Par l’entremise de l’Ecole, il est possible d’organiser des stages pratiques dans des restaurants. La disponibilité des restaurants dépend des périodes de l’année, et des demandes de stages, sous réserve de la disponibilité de postes vacants. L’Ecole s’occupe des demandes de stages, mais la disponibilité, les périodes et la durée dépendent du restaurant
e. Les rencontres de dégustations de vins
sont organisées par les enseignants de l’école qui sont des experts de vin dans le but d’assortir vins et plats. Ces rencontres ont lieu dans une œnothèque spécialisée. Ici, les participants apprendront à choisir le vin selon le meilleur rapport qualité/prix
f. 3 chefs prestigieux de l’extérieur dirigent des leçons thématiques pour les participants professionnels de l’Ecole de Cuisine Bologne
Les cours de cuisine
Les leçons commencent par la cuisine de Bologna et de l’Emilia-Romagna pour ensuite parler des autres régions italiennes (en fonction de la durée des cours). Le programme tente d’équilibrer la parfaite aux cuisines du nord, du centre et du sud de l’Italie. Les cours pour les amateurs comprendront la réalisation de pâtes fraîches 1 fois par semaine, pour les cours semi professionnels tous les jours. Les plats des cours semi professionnels sont élaborés et requièrent de bonnes bases de cuisine, et la connaissance voulue pour assortir mets et vins. les cours professionnels sont très techniques et sont dédiés aux chefs et cuisiniers
Quatre plats par jour
Une entrée, de pâtes, un plat de résistance, un accompagnement et un dessert sont généralement réalisés chaque jour. Il peut y avoir des différences en fonction de la technicité et de la difficulté de réalisation de certains plats : par exemple, la réalisation de tortellini prend beaucoup de temps, alors le plat de résistance peut être ainsi plus simple et rapide. Chaque semaine les participants réaliseront 4 entrées, 4 plats de résistance, 4 accompagnements et 4 desserts, assortis de vins, préparant ainsi 4 dîners complets. Chaque plat offre de nombreuses variations, ce qui confère à l’issue d’une semaine, la connaissance de 16 plats de base plus les variations (ce qui fait 64 plats différents en une seule semaine)
Séminaires
Ce cours prévoit un cours de cuisine générale, dans le but d’inculquer les techniques de base nécessaires à la préparation d’authentiques plats italiens. Les élèves, et l’enseignant, prépareront un menu complet : Plat de pâtes, plat principal, accompagnement, dessert et vin. Les séminaires ont lieu 3 fois/semaine –les mercredi, jeudi et vendredi – de 19 à 22:00h. Après avoir cuisiné, participants et enseignant se retrouveront ensemble dans une atmosphère conviviale pour apprécier le menu qu’ils ont fait ensemble, dégustant vins et digestif, parlant avec le chef et son assistant pendant la soirée.
9-15 personnes Euro 36
S’il n’y a pas assez de participants sur une certaine période pour former un classe standard (9-15 personnes) le secrétariat contactera l’étudiant qui pourra choisir soit :
1) assister à une petite classe, avec des résultats plus élevés, à un prix plus élevé
|
Personnes per classe |
Personnes per classe | |||
|---|---|---|---|---|
| 7-8 Personnes | Euro 39 | 3 Personnes | Euro 59 | |
| 5-6 Personnes | Euro 46 | 2 Personnes | Euro 78 | |
| 4 Personnes | Euro 49 | 1 Personne | Euro 152 |
2) de déplacer le cours
3) d’annuler le cours, lequel sera remboursé en complet
mercredi préparation du menu complet cuisine traditionelle: Plat de pâtes, plat principal, accompagnement, dessert
jeudi préparation du menu complet cuisine italienne : Plat de pâtes, plat principal, accompagnement, dessert
vendredi préparation du menu complet cuisine végétarienne : Plat de pâtes, plat principal, accompagnement, dessert
Cours Amateurs
Les cours amateurs ont pour but d’apprendre les bases de la cuisine italienne et aider les participants à découvrir les secrets d’une cuisine italienne de haute qualité. Les cours se concentreront sur la cuisine traditionnelle italienne, et plus particulièrement sur la cuisine bolognaise et régionale. Ils sont organisés soit par plats (entrée, plat de résistance, accompagnement, dessert) ou par thème (pâtes, viande, légume, vin).
Chaque leçon dure 3 heures. A la fin de la leçon une demi-heure est prévue pour la dégustation des plats prépares. Parfois il est possible de manger ensemble pendant une heure ou plus, selon la disponibilité des participants et des experts.
Horaire des leçons :
9.30 – 12.30
15.30 – 18.30
19.00 – 22.00
vous pouvez choisir soit 3.4 ou 5 jours semaine. 2 autres séances sont dédiées à la sélection et à l’achat des produits dans un marché local et à la visite des cuisines de grands restaurants. Les cours sont organisés en 5 niveaux :
1. Cours débutants : pour ceux qui n’ont aucune connaissance en cuisine
2. cours de base : pour ceux qui savent cuisiner, mais sans expérience dans la cuisine italienne
3. Cours de cuisine bolognaise, régionale et Italienne : pour ceux déjà familiers avec la cuisine italienne et qui ont de l’expérience dans leurs préparation
4. Cours d’approfondissement : pour ceux compétent en cuisine italienne et qui savent déjà préparer quelques plats italiens
5. Cours spécialisés
| 1-2 personnes per classe | |
|---|---|
| 5 séances (pour semaine) | Euro 625 |
| 4 séances (pour semaine) | Euro 550 |
| 3 séances (pour semaine) | Euro 450 |
| 2 séances (pour semaine) | Euro 325 |
| 1 séances (pour semaine) | Euro 175 |
| 3-6 personnes per classe | (*) |
|---|---|
| 5 séances (pour semaine) | Euro 350 |
| 4 séances (pour semaine) | Euro 308 |
| 3 séances (pour semaine) | Euro 252 |
| 2 séances (pour semaine) | Euro 182 |
| 1 séances (pour semaine) | Euro 98 |
Reduction de 10% pour une semaine supplémentaire
*)S’il n’y a pas assez de participants sur une certaine période pour former un classe standard (3-6 personnes) le secrétariat contactera l’étudiant qui pourra choisir soit :
1) de mantenir le même prix et de réduire le nombre de séances, c.-a.-d-
Au lieu de 5 séances de 3-6 personnes à 350 Euro vous pouvez participer à 4 séances 1-2 personnes au même prix et profit ;
(Au lieu de 4 séances de 3-6 personnes à 308 Euro vous pouvez participer à 3 séances 1-2 personnes au même prix et profit ;
Au lieu de 3 séances de 3-6 personnes à 252 Eurovous pouvez participer à 2 séances 1-2 personnes au même prix et profit ;
Au lieu de 2 séances de 3-6 personnes à 182 Euro vous pouvez participer à 1 séance
1-2 personnes au même prix et profit ;
Au lieu de 1 séance de 3-6 personnes à 98 Euro vous pouvez participer à 1 séminaire 1-2 personnes au même prix et profit)
Cours semi professionnels
Les cours semi professionnels développent les capacités e devenir un chef et à acquérir les connaissances pour assortir vins et mets. Ils donneront de nombreuses bases de recettes italiennes, qui pourront par la suite être adaptées au style de chacun, et les techniques de préparation de diverses recettes italiennes. Les participants acquiererons une profonde connaissance de l’art culinaire italien selon la tradition. Il existe 3 niveaux : 1. 1er niveau – général. Vue d’ensemble de différentes sortes de plats, techniques et de traditions.
2. Deuxième niveau – approfondi. Analyse plus approfondie de la cuisine italienne générale, basée sur les entrées, plats de résistance, accompagnements, desserts, sur la fabrication du pain, et sur la composition, décoration et présentation de ces plats.
3 troisième niveau – spécialisation. Chaque semaine a un thème. Les participants apprennent et essayent différentes variations sur des plats thématiques : la préparation, l’assaisonnement, la présentation, la composition, les ingrédients. Ils apprennent également comment sont présentés, ces plats dans les meilleurs restaurants italiens. Ainsi ils pourront choisir, à travers plusieurs suggestions, la présentation qui leur sied le mieux, afin de personnaliser leur approche
| 1-2 personnes per classe | |
|---|---|
| 5 séances (pour semaine) | Euro 937 |
| 4 séances (pour semaine) | Euro 824 |
| 3 séances (pour semaine) | Euro 663 |
| 2 séances (pour semaine) | Euro 486 |
| 1 séances (pour semaine) | Euro 261 |
| 3-5 personnes per classe | |
|---|---|
| 5 séances (pour semaine) | Euro 525 |
| 4 séances (pour semaine) | Euro 462 |
| 3 séances (pour semaine) | Euro 381 |
| 2 séances (pour semaine) | Euro 279 |
| 1 séances (pour semaine) | Euro 139 |
eduction de 10% pour une semaine supplémentaire
Cours pour chefs et professionnels de la restauration
Ces cours sont réservés aux cuisiniers professionnels de restauration et aux chefs. Ils sont offerts par l’école et par des chefs travaillant dans de prestigieux établissements, ayant une grande expérience de l’enseignement. Ces cours sont organisés en coopération avec l’association des chefs et avec quelques restaurants de la ville
| 1-2 personnes per classe | |
| 5 séances (pour semaine) | Euro 1139 |
| 4 séances (pour semaine) | Euro 1020 |
| 3 séances (pour semaine) | Euro 843 |
| 2 séances (pour semaine) | Euro 604 |
| 1 séances (pour semaine) | Euro 339 |
| 3-4 personnes per classe | |
|---|---|
| 5 séances (pour semaine) | Euro 750 |
| 4 séances (pour semaine) | Euro 660 |
| 3 séances (pour semaine) | Euro 543 |
| 2 séances (pour semaine) | Euro 398 |
| 1 séances (pour semaine) | Euro 217 |
Reduction de 10% pour une semaine supplémentaire
Cours de dégustation de vins
Les cours se déroulent dans une œnothèque. Sur place, un œnologue (spécialiste en vins) enseignera l’art de reconnaître les vins et de les assortir avec les mets. On Vous présentera les différents types de cépages utilisés dans la fabrication des vins italiens, « uvaggio » et on vous parlera de la culture des vignes, du processus de fabrication et de conservation. Les participants apprendront à reconnaître les différentes terminologies liées au vin (nom, lieu, année et qualité) et à choisir le vin en rapport avec son prix. Les bons vins sont souvent chers, mais les prix ne correspond pas toujours à leur valeur réelle. Il sera alors possible de reconnaître un très bon vin avec un prix abordable, mais aussi le contraire. Chaque cours propose 3 vins de différentes catégories, 2 bouteilles par catégorie, pour un total de 6 dégustations
| 3-4 personnes per classe | 1-2 personnes per classe | ||
| 5 séances (pour semaine) | Euro 330 | Euro 589 | |
| 4 séances (pour semaine) | Euro 292 | Euro 424 | |
| 3 séances (pour semaine) | Euro 219 | Euro 286 | |
| 2 séances (pour semaine) | Euro 162 | Euro 208 | |
| 1 séances (pour semaine) | Euro 90 | Euro 114 |
Reduction de 10% pour une semaine supplémentaire
Service de traduction
Les enseignants parlent également un peu l’anglais. Pour la communication durant les leçons, une maîtrise de base de l’anglais ou de l’italien suffit.Toutefois, un service d’interprète est également disponible (prix pour personne)
| 1 personne | Euro 18 par heure | 5 personnes | Euro 4,5 par heure |
| 2 personnes | Euro 10 par heure | 6 personnes | Euro 4 par heure |
| 3 personnes | Euro 7 par heure | 7-8 personnes | Euro 3,5 par heure |
| 4 personnes | Euro 5,5 par heure | 9-12 personnes | Euro 2,5 par heure |
